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LO SPECK in ALTO ADIGE

Alto Adige non è solo paesaggio e cultura, ma è un invito costante alla sua tipica tavola contadina e montanara. Da sempre le saporitissime pietanze sudtirolesi hanno un ruolo importante nella vita popolana. Fra le specialità più prelibate si annovera lo speck, inconfondibile per il suo sapore aromatico. Il problema dei contadini di una volta era di conservare la carne dei maiale appena macellata. Si scoprì che trattando la carne per un pò di tempo con una salamoia, appendendola al fumo dei camini ed esponendola all'aria, si riusciva a conservarla molto più a lungo. Ancora oggi la preparazione dello speck è rimasta la stessa. La selezione delle coscie di maiale è rigorosissima, la lavorazione curata e meticolosa. Ogni produttore ha per la salamoia e l'affumicamento- a volte si usano anche legni di ginepro - la sua ricetta segreta tramandata da generazione a generazione. L'aria pura e incontaminata dell'Alto Adige poi conferiscono allo speck l'ineguagliabile profumo ed il gusto delicato.
L'insaporimento, l'affumicatura ed infine il periodo di stagionamento per alcuni mesi sono sottoposti costantemente a cure e controlli accurati e rigorosi. Questo alimento povero di allora, oggi è diventato una specialità che arricchisce la tavola dei cittadini.
Lo speck originale dell'Alto Adige è un prodotto genuino, naturale, senza manipolazione alcuna, con un alto potere nutritivo. Lo speck. se stagionato al punto giusto e con un perfetto equilibrio tra il grasso e il magro e cioè tra bianco e rosso, è la bandiera della gastronomia altoatesina e forse non a caso, la bandiera tirolese ha gli stessi colori:
il bianco il rosso.

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