SCHLUTZKRAPFEN
(AGNOLOTTI DI RICOTTA)

Impastate le farine con le uova, il sale l'olio e l'acqua tiepida. Mettete poi l'impasto per circa un'ora a riposare. Intanto mondate gli spinaci e lessateli in poca acqua salata,scolateli e strizzateli molto bene. Tirateli assieme al prezzemolo. Preparate un soffritto con la cipolla, spolverate con la farina, bagnate con il latte caldo e mescolate finchè il tutto si addensi. Aggiungete gli spinaci aromatizzati con il sale, il pepe, la noce moscata ed il parmigiano. Lasciate raffreddare. Tirate una sfoglia sottile e ritagliate con un bicchiere dei cerchi di circa 10 cm di diametro. Disponete nel mezzo un pò di ripieno, e richiudetelo a mezzaluna, premendo bene sui bordi per richiudere bene i ravioli.
Fateli bollire in acqua salata per cinque minuti, scolateli e serviteli conditi con burro e cosparsi di parmigiano.

INGREDIENTI:

per la pasta:

250 g farina di segale
250 g di farina
2 uova
sale
un cucchiaio d'olio
acqua tiepida

per il ripieno:

800 g di spinaci
prezzemolo tritato
1 cipolla
40 g di burro
1 cucchiaio di farina
due bicchieri di latte
parmigiano grattugiato
sale, pepe, noce moscata
burro

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